Les 8 finalistes du championnat de France à la fourme d'Ambert sont :

Les 8 finalistes du concours viennent d’être sélectionnés par le jury. Originaires de toute la France (Paris, Grenoble, Nancy, Montpellier, Saumur, Vannes...), ces jeunes chefs qui n’ont pas encore 18 ans, savent déjà régaler les papilles.

8 candidats de toute la France derrière les fourneaux Finale du concours national de recettes “Les délices à la fourme d’Ambert” Jeudi 26 mars 2009 au Lycée Hôtelier de Chamalières (Puy-de-dôme)

Jérémy MORAIS

Institut des métiers de l’artisanat de Villiers le Bel (Val d’Oise)

Soupière chapeautée de Saint-Jacques et moules au fumet d’endives et fourme, huîtres chaudes et lasagnes de légumes confits et saumon à la fourme d’Ambert,

Ballottine de canard en habit vert, méli-mélo de légumes aux croustillants de pomme de terre et fourme d’Ambert.

Cyril BARDIN

Centre de Formation des Apprentis de Saumur (Maine et Loire)

Huîtres et son émulsion, nems et ses tartares de la mer et œuf mollet fondant à la fourme d’Ambert,

Magret de canard en croûte de fourme d’Ambert et sa sauce aux agrumes.

Gianni PIANTONI

Lycée Stanislas de Villers les Nancy (Meurthe et Moselle)

Tartare aux deux saumons et noix de Saint-Jacques, crumble de pain d’épices et charlotte d’endives à la fourme d’Ambert, croustillant de pied de porc à la mousse de lentilles vertes du Puy,

Magret de canard rôti et lardé à la fourme, sauce Bigarade, petit chou farci et duo de légumes.

Gwënaelle PICHON

Centre de Formation des Apprentis Lucien Ravit à Livron (Drôme)

Trilogie aux saveurs auvergnates : velouté de lentilles du Puy, pied de porc et de copeaux de fourme d’Ambert, Saint Jacques panées au pain d’épices, salade d’endives et saumon fumé à la fourme d’Ambert,

Brochettes de magret de canard à l’orange confite et son jus léger en émulsion de fourme d’Ambert, accompagnés de pommes de terre farcies à la crème de fourme d’Ambert.

Jean-Baptiste CROS

Lycée des métiers, site du clos d’or à Grenoble (Isère)

Crumble de pain d’épice, rillettes de saumon et crème de fourme d’Ambert, millefeuille de pied de cochon et ses rayures, caviar d’aubergines et brunoise d'escargot, sablés de fourme,

Magret de canard et endive à l’orange, chips zestées, purée de pleurote et sauce fourme d’Ambert relevée à l’orange.

Yvann MONTEURO

Lycée Hôtelier de Chamalières (Puy-de-Dôme)

Cassolette de lentilles vertes du Puy au saumon frais, mousse de fourme d’Ambert, samoussas aux pieds de porc à la fourme et huîtres chaudes avec crème de fourme d’Ambert et brunoise de pommes,

Tournedos de Magret de canard à l’ananas, accompagné d’un chou farci à la fourme d’Ambert et d’endives braisées

Julie PERSEGOL

Lycée Jules Ferry La Colline de Montpellier (Hérault)

Croustillant de pied de porc et fourme d’Ambert, pavé d’aubergines et tomates confites farcies à la fourme d’Ambert, flan de lentilles vertes émulsion de fourme d’Ambert,

Magret de canard farci à la fourme d’Ambert, gratin de pommes de terre et compotée d’endives, sensation fourme d’Ambert, chou romanesco légèrement glacé, pleurotes sautées.

Julien LAMPERRIERE

Centre de Formation des Apprentis de Vannes (Morbihan)

Velouté de lentilles vertes du Puy, fourme d'Ambert et brisures de Saumon fumé, Huîtres Marennes d'Oléron au beurre d'Ambert, poivron vert au jus iodé, aumonière au caviar d'Aubergine à la fourme d'Ambert, aux escargots de Bourgogne.