Un concours de recettes nommé “Délices” : les jeunes chefs cuisinent la fourme d’Ambert
Les “Délices à la fourme d’Ambert” fêtent leur dixième anniversaire. Réservé exclusivement aux élèves des écoles hôtelières françaises, ce concours permet aux jeunes chefs en formation d’exercer leur créativité avec l’une des dix premières AOP fromagères françaises au lait de vache. Le défi proposé par le Syndicat de la fourme d’Ambert est réellement savoureux. Les élèves doivent réaliser deux recettes associant la fourme d’Ambert : une trilogie en entrée et un magret de canard en plat principal. Le chef Toque d’Auvergne, Rodolphe Régnauld sera le parrain de cette édition. La finale du concours se déroulera jeudi 19 mars 2009 au Lycée Hôtelier de Chamalières.
Un concours de recettes nommé “Délices” : les jeunes chefs cuisinent la fourme d’Ambert
La fourme d’Ambert est un fromage doux et parfumé. Si elle est traditionnellement servie sur tout plateau de fromages qui se respecte, elle a pour particularité de s’accommoder en finesse à chaque moment du repas. En entrée, les mélanges de parfums sont particulièrement subtils. Le caractère affirmé de cette pâte au persillé délicat met également en valeur les viandes rouges et de nombreux poissons. C’est pourquoi, la fourme d’Ambert inspire aujourd’hui, de plus en plus de chefs qui développent avec ce fromage leur esprit créatif. Fort de ce constat, les producteurs de fourme d’Ambert AOP (6000 tonnes fabriquées en 2008) ont imaginé un concours original mettant aux prises la future génération de chefs cuisiniers français.
EN 10 ANS DE CONCOURS : 300 recettes élaborées dans toute la France
Le concours « Les Délices à la fourme d’Ambert » s’adresse donc exclusivement aux élèves de BEP, CAP et baccalauréat professionnel des lycées hôteliers français. Créé en 1999, il est organisé tous les deux ans en partenariat avec les Maîtres-Cuisiniers de France, les Toques d’Auvergne, la Mutuelle des Cuisiniers de France, la Maison Bragard et la société Grand Marnier. En 10 ans, plus de 300 recettes ont été adressées au Syndicat de la fourme d’Ambert (SIFAM). À ce jour, 40 élèves de toute la France ont été primés pour leurs savoureuses créations. Cette année, le concours sera présidé par Thierry CHELLE, Chef cuisinier Toque d’Auvergne installé à Ambert (Restaurant Les Copains). Il sera secondé par Rodolphe RÉGNAULD, parrain du concours. A 32 ans, ce Breton d’origine dont le restaurant est situé à Pont-du-Château (Puy-de-Dôme) vient de se voir décerner le prix jeune talent régional Gault et Millau pour sa cuisine particulièrement inventive.
