Programme automne hiver 2018-2019

Les ateliers ont lieu dans les Ateliers du Goût – 25 rue du Château / 63600 Ambert (Sauf les ateliers qui ont lieu dans le restaurant ou laboratoire des chefs).

Les ateliers comprennent la réalisation d’un plat que les participants peuvent emporter (prévoir un récipient) et certains chefs vous offrirons un petit matériel pour recommencer la recette à la maison

Le nombre de places est limité. Réservation obligatoire au moins 48h à l’avance, auprès de
la Maison de Fourme d’Ambert
04 73 82 49 23 – mfa63@gmx.fr
www.maison-fourme-ambert.fr

Les nouveautés :

  • Certains chefs vous font découvrir leur cadre de travail avec des ateliers chez eux (cuisines ou laboratoire).
  • 2 Ateliers pour les enfants seuls ou en famille
  • Des ateliers en partenariat avec la Communauté de Communes Ambert Livradois-Forez, dans le cadre de
    sa politique de valorisation des produits locaux.
  • Des nouveaux intervenants avec des programmes originaux
  • Un petit cadeau offert par le chef sur certains ateliers
  • Une programmation spéciale Fêtes de fin d’Année

Le programme :

  • Dimanche 25 novembre – 9h-12h : Chocolat de Noël
    Préparation de la ganache et mise au point du chocolat avec Philippe Compte (Au Sublime) – 45 €
  • Dimanche 2 décembre – 14h-17h : Bûche de Noël
    Bûche façon charlotte aux poires, base de biscuits à la cuillère poires caramélisées et mousse au chocolat avec Paul Jaillot – 45 €
  • Mercredi 5 décembre – 17h-19h : Menu de Fête
    Des idées de menus (entrée et plat) pour bluffer vos invités lors des fêtes avec Thierry Chelle (Les Copains) – 45 €
  • Samedi 8 décembre – 9h-12h : Entremets de Noël
    Forêt noire revisitée et confection de décors en chocolat avec Coraline Chevaleyre – 45 €
  • Samedi 15 décembre – 9h-12h : Foie Gras
    Toutes les techniques pour préparer et cuisiner le foie gras (dénerver, cuissons, poêler, en terrine…) avec Jérôme Fournet-Fayard (Au Beurre de Thym) – 45 €
  • Mercredi 19 décembre – 14h-16h : Pâtisseries Enfants
    Atelier pour les enfants 8-12 ans (suivi d’un goûter avec les parents) avec David Blanchefort – 25 €
  • Samedi 5 janvier – 9h-12h : Le Poisson
    Tous les secrets pour réussir vos poissons, (lever les filets, cuisson de différents poissons et de Saint-Jacques) avec Jérôme Fournet-Fayard (Au Beurre de Thym) – 45 €
  • Dimanche 20 janvier – 9h-12h : Pâte à Choux
    Des recettes sucrées et salées pour sublimer la pâte à choux avec philippe Compte (Au Sublime) – 45 €
  • Samedi 26 janvier – 14h-17h : la confiture dans tous ses états 
    Déclinaisons de recettes sucrées à base de confiture valoriser les confitures maison dans la pâtisserie
    avec Fabrice AUDEMARD et Roland DUCREUX (La Ferme du Garnasson – Doranges) – 15 €. Partenariat avec Ambert-Livradois-Forez
  • Dimanche 3 février – 10h-13h : Amuse Bouche de la ST Valentin
    Des idées recettes avec des produits locaux pour épater votre moitié à la St-Valentin avec Céline Patureau-Pineau – 15 € en partenariat avec Ambert Livradois-Forez
  • Dimanche 10 février – 14h-17h : Macarons
    Réalisation des coques et d’une garniture à base de crème au beurre et de ganache au chocolat avec Paul Jaillot – 45 €
    de crème au beurre et de ganache au chocolat
    avec Paul Jaillot – 45
  • Samedi 16 février – 9h-12h : les Viandes
    Apprenez toutes les astuces pour faire cuire les viandes rouges et les viandes blanches avec David Blanchefort – 30 €
  • Samedi 23 février – 14h-16h : Number Cake
    Choisis ton chiffre ou ta lettre et confectionne ton number/letter cake atelier à faire en famille, suivi
    d’un goûter avec Coraline Chevaleyre 25 € / enfant
  • Samedi 16 mars- 9h-12h : Pâtes fraiches
    Préparez vos pâtes et ravioles : Préparation, cuissons, sauces et garnitures Avec Coraline Chevaleyre 35 €