Le pôle fromager AOC massif central

Le pôle fromager AOC massif central est un lieu d'échanges entre les professionnels des filières fromagères des AOC du massif central et les organismes de recherche, de développement et d'enseignement.

Le pôle fromager AOC massif central

Fondé à Aurillac au début des années 90, le pôle fromager AOC massif central fédère 9 fromages d'appellation d'origine contrôlée du massif central : Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cantal, Fourme d'Ambert, Laguiole, Pélardon, Rocamadour, Saint-Nectaire et Salers.

L'originalité et la spécificité du pôle fromager résident dans la mise en commun de compétences complémentaires dans de nombreuses disciplines scientifiques et techniques.

Les thèmes de recherche et les études couvrent l'ensemble de la filière de production, de l'alimentation des animaux au conditionnement des fromages, en passant par le rôle des micro-organismes et l'étude de la typicité des produits...

Le Pôle fromager AOC Massif central a une double mission :

Mettre en oeuvre et coordonner des programmes de recherche appliquée et de développement pour les filières AOC adhérentes au sein d’un comité scientifique de structure GIS(lien) (Groupement d’Intérêt Scientifique) regroupant des représentants des organismes de recherche, de développement et de formation.
Diffuser et valoriser les résultats d'études auprès des membres et partenaires des filières.

Les programmes de recherche sont conduits selon trois orientations :

Aider les filières fromagères à assurer une meilleure maîtrise des différentes dimensions de la qualité des laits et fromages AOC.
Fournir des éléments scientifiques et techniques pour la promotion et la défense des fromages AOC, ainsi que pour l'évolution de leurs cahiers des charges.
Expliciter les fondements de la typicité des fromages AOC.