La traite est le moment clef de la journée pour toutes les fermes de l’AOP. Tous les jours de l’année, il faut traire les vaches puis stocker le lait jusqu’au passage du ramasseur de lait de la fromagerie. Mais comment fait-on ?

David Cohade est producteur de lait depuis 1997, il travaille avec son père au sein du GAEC Claveix à Cisterne-la-Forêt dans le Puy de Dôme. La ferme est composée d’une quarantaine de Vaches laitières et de 55 Hectares de terres pour 276 000 litres de quota laitier. Il livre son lait à la Laiterie de la Montagne. David a accepté de nous expliquer l’un des moments les plus importants d’une ferme, la traite.

Que représente la traite pour les producteurs de lait ?

David :" C'est un moment très important dans la vie de l'exploitation et cela pour différentes raisons. Tout d'abord, la traite est un travail régulier, nous devons traire les vaches deux fois par jour et cela 365 jours par an. La traite c'est également le moment où nous verrons si notre travail a été efficace en terme de qualité et de quantité." 

David : "Avant tout, il faut aller chercher les vaches dans la stabulation l'hiver ou dans les près le reste de l'année pour les amener dans la salle de traite. 

J'aime beaucoup ce moment de la journée, particulièrement le matin ! Ce n'est pas toujours facile de se lever tôt, mais les paysages nous font oublier notre fatigue...

Une fois que les vaches sont dans la salle de traite je peux commencer la traite. Je commence par nettoyer les trayons avec un savon spécial. Ensuite, je « tire » les premiers jets de lait dans un sceau pour vérifier la qualité du lait. Si c’est bon il me suffit alors de brancher les vaches avec les griffes, c’est-à-dire de mettre à chaque trayon un tube qui va aspirer le lait. Une fois que la vache a donné tout son lait la griffe se débranche automatiquement. La vache peut alors partir et aller manger."

Une vache donne du lait automatiquement ?

David : "Pour avoir du lait, une vache doit avant tout avoir un veau. Pour faire du lait il faut donc être éleveur. Une fois que la vache a vêlé, on met son lait de côté (on appelle ce lait le colostrum) pour le donner à son veau pendant une dizaine de jours. Après cette période, on peut le mélanger avec le lait des autres vaches. La vache va alors produire du lait pendant près de 9 mois."

Les vaches donnent combien de litre de lait par traite ?

David : "Les vaches ne produisent pas la même quantité de lait toute l’année. A partir du vêlage, la vache va produire de plus en plus de lait jusqu’au pic de lactation (3 mois environ après le vêlage). Ensuite la production diminue progressivement jusqu’au tarissement (arrêt de production de lait vers le 9^ième mois). Mes meilleures vaches produisent près de 45 litres de lait par jour au pic de production. En moyenne, mon troupeau produit 7400 litres par vache et par an."

Et après, que devient le lait ?