Pourquoi parle-t-on de "fourme" d'Ambert, qu'elle est l'origine de ce mot assez étrange que nous ne trouvons que dans le Massif Central ? Nous vous invitons à découvrir l'histoire de ce mot mystérieux...

Fourme d’Ambert, quelle est l’origine de ce mot étrange ?

Le mot "fourme" a des racines très anciennes, il est issu du grec "phormos", puis du latin "forma" ou "(caseus) formaticus" qui ont pour traduction forme : Ainsi, nous formons le fromage.

En vieux français, "forme" désignait un récipient pouvant contenir du caillé, c’est à dire le résultat de la rencontre du lait et de la présure.

Du vieux français forme, plusieurs mots "médiévaux " ont été déclinés : "formage, fourmage, fourme". La sémantique à encore évoluée du Moyen Age à nos jours pour devenir dans le français actuel "fromage".

"Fourme" a disparu au profit du mot fromage partout en France, à l’exception du Massif Central ou le mot "fourme" est toujours utilisé. Ainsi bon nombre de fromage Auvergnat sont appelés "fourme de …" : Cantal ou Fourme de Cantal, Fourme de Rochefort Montagne, etc.

La signification du mot "fourme" a donc évolué, il désignait un contenant, un ustensile servant à la fabrication de fromage puis petit à petit "fourme" a désigné un fromage puis un fromage rattaché à une zone géographique.

Le mot "fourme" est aujourd’hui protégé, ainsi ne peut s’appeler fourme qui veut ! Le terme "fourme" n’est pas limité exclusivement à l'AOP Fourme d’Ambert, par contre, il ne peut être utilisé que par des fromages produits en Auvergne.