Les conditions de production de la fourme d'Ambert sont fixées dans un cahier des charges. Ces règles de production garantissent le lien du produit au terroir et préservent les techniques ancestrales de fabrication.

Les conditions de production sont établies entre l’Organisme de Défense et de Gestion de l'AOP et le comité national des AOP et des produits agro-alimentaires de l’INAO.

Pour en savoir plus sur les conditions de production de l'AOP fourme d'Ambert :

• la production de lait,
• la fabrication de fourme d'Ambert,
• la production fermière.