La fourme d’Ambert a depuis l’obtention de l’AOP en 1972 modifié à quatre reprises son cahier des charges, la derniere évolution date du 22 février 2002.

Alimentation à base d'herbe, pâturage...,  venez découvrir les conditions de production de lait de l'AOP fourme d'Ambert.

La production de lait

La fourme d’Ambert a depuis l’obtention de l’AOP en 1972 modifié à quatre reprises son cahier des charges, la derniere évolution date du 22 février 2002.

Le cahier des charges de l’AOP fourme d’Ambert fixe pour la production de lait :

• La part de l’herbe dans l’alimentation des animaux : « l’herbe doit être à la base de l’alimentation des vaches laitières »,
• Les conditions de pâturage : « Le pâturage est obligatoire… »,
• L’origine des fourrages distribués aux vaches laitières : « Tous les fourrages servant à l’alimentation des vaches laitière doivent provenir de l’aire géographique de l’appellation (lien) »,
• La composition des céréales distribuées aux vaches laitières, les céréales distribuées doivent faire parti d’une liste positive établie par l’ODG.

L’ensemble des conditions de production de l’AOP sont contrôlées en interne par les opérateurs et l’Organisme de Défense et de Gestion, mais aussi de façon externe par l’INAO et des organismes indépendant : AUCERT et QUALISUD.

Un nouveau projet de cahier des charges est actuellement en cours de préparation. Les modifications envisagées ont pour objectif de renforcer l’autonomie fourragère et la qualité des fourrages des distribués au troupeau laitier des exploitations, de renforcer la place du pâturage ainsi que le lien animaux – terroir.

Après la production de lait, venez découvrir la fabrication de la fourme d'Ambert.