Les opérateurs de l'AOP fourme d'Ambert doivent respecter un cahier des charges regroupant l'ensemble des règles de production du lait, de transformation et d'affinage de la fourme d’Ambert AOP. Pour assurer la crédibilité de la fourme d'Ambert et du label AOP, nous nous devons de vous garantir le respect de ces pratiques par l'ensemble des opérateurs de la filière. C'est pourquoi les professionnels de la fourme d'Ambert ont mis en place un système de surveillance et de contrôle. 

Pour en savoir plus sur le contrôle des conditions de production :

• Le guide du producteur de lait,
• Le contrôle des opérateurs de la fourme d'Ambert.