Afin de faciliter le travail des producteur de lait le syndicat de la fourme d’Ambert a créé un guide du producteur de lait qui permet de regrouper l’ensemble des éléments relatifs à l’AOC, les règles de production ainsi que les documents d’enregistrement (alimentation et suivi des animaux). Ce guide est également le document de base permettant le contrôle (lien) des conditions de production.

Afin de faciliter le travail des producteurs de lait le syndicat de la fourme d’Ambert a créé un guide du producteur de lait qui permet de regrouper l’ensemble des éléments relatifs à l’AOC, les règles de production ainsi que les documents d’enregistrement (alimentation et suivi des animaux). Ce guide est également le document de base permettant le contrôle (lien) des conditions de production.

Sous forme de classeur, le Guide est divisé en six parties :

• Aspects réglementaires, les textes officiels sont fournis et classés dès leur publication au Journal Officiel.
• Le plan d’audit, ainsi que les grilles d’évaluation permettant les audits internes.
• Exploitation des surfaces en herbe, alimentation des vaches laitières et des génisses,
• Conduite du troupeau, cette partie est destinée aux producteurs de lait ayant un plan de changement de race de vache laitière.
• Cahier d’alimentation contiennent les documents d'enregistrements qui doivent, a minima, être renseignés avec soin par les éleveurs s'ils ne disposent pas de suivis technico-économiques mis en œuvre par les Contrôles Laitiers du puy de Dôme ou du Cantal.
• Qualité sanitaire du lait, permet de classer les bilans 'qualité' fournis par les laiteries et notamment les résultats des analyses spécifiques.

 Accompagner les producteurs vers les évolutions du cahier des charges

Le guide a un rôle prédominant dans le contrôle des conditions de production de l’AOC. Il a également pour objectif d’accompagner les producteurs dans les évolutions du cahiers des charges. Le guide permet d’informer les producteurs sur les projets du syndicat et de se préparer ainsi aux évolutions de l’AOC.