Descriptif :

La recette au fromage AOP fourme d'Ambert  "La trilogie d'Ambert" est une recette de Julien Lampérriére, CFA de Vannes.

Championnat de France “Les Délices à la Fourme d’Ambert” – 2009

Ingrédients :

Pour 6 personnes:

Velouté aux lentilles vertes du Puy

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon
• 125 ml de crème liquide
• 50 g de fourme d'Ambert
• 2 transches de saumon fumé
• sel, poivre

Huitres au beurre d'Ambert, tombé de poivron au jus iodé

• 50 gramme de fourme d'Ambert
• 35 g de beurre
• 6 huitres de Marennes d'Oleron
• 1/2 poivron vert
• sel, poivre

Caviar d'Aubergine à la fourme d'Ambert et aux escargots de Bourgogne

• 12 escargots de Bourgogne
• 1 aubergine
• 75 g de fourme d'Ambert
• 3 feuilles de brick
• 100 ml de crème liquide
• sel, poivre, beurre

Velouté aux lentilles vertes du Puy

• Cuire les lentilles à couvert
• Ciseler et fair revenir l'oignon
• Couper la fourme d'Ambert en dés et ajouter avec l'oignon
• Ajouter les lentilles cuites
• Versez la moitié de la crème liquide
• Mixer le mélange
• Chauffer au bain marie pendant 5 min
• Détailler en brissures les tranches de saumon fumé
• Dresser dans des soupières ou verrinnes

Huitres au beurre d'Ambert, tombé de Poivron vert au jus d'iodé

• Détailler le poivron en brunoise et cuire avec un fond d'eau
• ouvrir les huitres et récupérer le jus iodé
• Confectionner le Beurre d'Ambert
• Retirer les huitres de leur coquille et réservez au frais
• Garnir les coquilles avec le poivron et l'huitre
• Déposez une noix de beurre d'Ambert sur l'huitre
• Gratiner légèrement

Caviar d'Aubergine à la fourme d'Ambert et aux escargots de bourgogne

• Cuire l'Aubergine 35 min à 170°C
• Récupérer la chair de l'aubergine et ajoutez la fourme d'Ambert
• Sauter les escargots
• Badigeonnez les feuilles de brick et fendez les en deux parties
• Réaliser les aumonièeres
• Mettre au four 5 min à 180°C