Nichée au coeur des monts du Forez, l’Entreprise Laitière de Sauvain (E.L.S.) fabrique selon un savoir-faire ancestral la Fourme de Montbrison depuis 1931. Rachetée en 2012 par Eric Soubeyrand, l’entreprise s’est spécialisée dans la production de pâtes persillées, de pâtes molles et autres tomes de montagne. Avec un site de fabrication et un site dédié à l’affinage, l’entreprise produit chaque année 400 tonnes de fromages pour 4,8 millions de litres de lait collectés annuellement. Preuve de son dynamisme et de son développement, E.L.S. s’est lancée dans la fabrication de l’AOP Fourme d’Ambert depuis mars 2015. Actuellement en cours d’affinage, les premières Fourmes devraient être commercialisées en mai 2016. Une nouvelle aventure à
suivre !

http://www.fourme-tarit.fr/

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