Originaire d’Ambert, Thierry Chelle a fait ses armes au Lycée Hôtelier de Chamalières avant de rejoindre l’École Supérieure de Cuisine Française à Paris. En 1988, il reprend le restaurant familial « Les Copains » avec l’envie de surprendre les papilles de ses convives. « Je propose une cuisine traditionnelle inventive. Mon métier consiste à exalter les saveurs, à faire déguster des plats que les personnes ne concoctent pas elles-mêmes ». Pour autant, le chef Toque d’Auvergne a su rendre simples certaines de ses recettes pour faire voyager les gens avec la Fourme d’Ambert au travers du carnet de voyage gourmand. « La Fourme d’Ambert est un fromage extrêmement doux, qui se marie aussi bien à la viande qu’au poisson, j’en ai fait l’ingrédient phare de mes créations culinaires », précise-t-il. Omelette à la Fourme d’Ambert, Croquant de pied de porc à la Fourme d’Ambert, marbré de truite sauce fourme, rouleau de printemps et tapas banane à la Fourme d’Ambert… tout y passe. De quoi tomber amoureux de cette grande dame au cœur tendre.

Retrouvez toutes les recettes de Thierry Chelle du restaurant les Copains.

 

Thierry Chelle
Hôtel Restaurant Les Copains
Place de l’Hôtel de Ville
63600 Ambert
04 73 82 01 02
Mail : info@hotelrestaurantlescopains.com
 
www.hotelrestaurantlescopains.com