Parrainé par les plus grands chefs français (Régis Marcon, Gilles Étéocle...) le concours national de recettes « Les délices à la fourme d’Ambert » permet aux jeunes chefs cuisiniers en formation d’exercer leur créativité avec le plus doux des fromages bleus. Ce concours, présidé par Pierre Roche Maître-Cuisinier de France, est organisé tous les deux ans par les producteurs de fourme d’Ambert AOC. Chaque édition, met à l’honneur deux thèmes à travers un panier de produits de terroir relativement accessible afin que toutes les recettes soient facilement réalisables.

Créé en 1999, le concours de cuisine "Les délices à la fourme d’Ambert" s’adresse exclusivement aux écoles hôtelières (BEP, CAP et baccalauréat professionnel des lycées hôteliers français). Il est organisé tous les deux ans au printemps, en partenariat avec les Maîtres-Cuisiniers de France, les Toques d’Auvergne, la Mutuelle des Cuisiniers de France, la Maison Bragard, la société "Grand Marnier", la Moutarde de Charroux, la Griotte de Faugerolles et la Coutellerie Dozorme.

"Les délices à la fourme d’Ambert" est présidé de main de maître par Pierre ROCHE, Maître- Cuisinier de France et Président du jury du meilleur apprenti cuisinier d’Europe, qui a consacré sa vie à la promotion de la cuisine française.

À Chaque édition, les participants aux concours de cuisine doivent met en avant deux thèmes à l’honneur à travers un panier de produits de terroir relativement accessible. Toutes ces recettes intègrent subtilement la Fourme d’Ambert. Elles doivent être facilement réalisables par le grand public.

Les élèves de cuisine disposent de plusieurs mois pour imaginer leurs deux plats et faire parvenir leurs fiches recettes au SIFAM. Ces recettes font l’objet d’une sélection de la part du jury. Celui-ci désigne les 10 lauréats qui viendront en découdre lors de la grande finale du concours. Sur place, ils disposent de trois heures et demi de préparation et de cuisson.

Un jury composés de spécialistes de la gastronomie désigne les trois meilleures recettes. « Les délices à la fourme d’Ambert sont parrainés par un chef cuisinier de renom : Régis MARCON en 2005, (L’auberge des Cîmes à Saint-Bonnet-le-Froid) ou Gilles ÉTÉOCLE en 2007 (La Poularde à Montrond les Bains). Pour les élèves, « Les délices à la fourme d’Ambert » constituent une excellente occasion d'exprimer leur talent et de le faire valoir auprès du monde professionnel.

Les recettes primées sont toutes éditées à plusieurs milliers d’exemplaires sous forme de fiches et font l’objet d’une promotion auprès des chefs cuisiniers et des crémiers-fromagers de toute la France.

Venez découvrir les lauréats du championnat de France : "les délices à la fourme d'Ambert".