Descriptif :

Une recette inventive de Rodolphe Regnauld du restaurant "l'Auberge du Pont" 63430 PONT DU CHATEAU

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• Feuilletage : 1 pâte à dérouler

• Poire : 2 pièces

• Fourme d’Ambert : 100g

• Mache : 4 poignées

• Pain d’épice : 2 tranches

• Vinaigre Balsamique : 10 cl

• Gentiane « salers » : 10cl

• Huile de Noisette de blot l’église : 10 cl

• Tomates cerises : 12 pièces

1. Faire des formes rectangle dans la Pâte feuilleté et piquer la.
2. Mettre le feuilletage entre 2 feuilles de sulfurisé et cuire 14 mn dans un four à 180°.
3. Epelucher les poires, les évider et tailler les en fines tranches.
4. Couper également la fourme en fine tranche.
5. Poser la fourme d’Ambert sur une grosse moitié du feuilletage et ensuite disposer les tranches de poire.
6. Passer le pain d’épice préalablement coupé en petit dés dans une poêle avec un peu de beurre puis réserver.
7. Réaliser la vinaigrette en réunissant le vinaigre la gentiane et l’huile de noisette, sel et poivre.
8. Passer votre tarte fine 6 à 7 mn dans votre four, assaisonner votre salade et disposer harmonieusement la tarte fine, la salade, les croûtons de pains d’épice ainsi que les tomates cerises.