Descriptif :

Carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d’Ambert, Tripox (boudin d’agneau) et ses petits légumes bio est une recette de viande au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de viande au fromage a été créée par Stéphane Poulin du restaurant "Zoko Moko" à St Jean-de-Luz.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 carrés d’agneau des Pyrénées de 250 g environ

• 2 tripox d’agneau (boudin d’agneau)

• 200 g de Fourme d’Ambert

• 100 g de beurre + 20 g pour la cuisson

• 1 jaune d’oeuf

• 100 g de chapelure

• 4 mini-carottes

• 4 mini-navets

• 4 mini-blettes

• 4 mini-poireaux

• 20 pois gourmands

• 2 artichauts poivrade

• 4 tomates cerise

• Sel, poivre

1- Cuire séparément tous les légumes à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau glacée puis bien les égoutter.

2- Assaisonner, colorer les carrés et cuire au four à 200° pendant 12 min environ.

3- Couper les tripox en deux et les cuire doucement à la poêle dans du beurre.

4- Mixer la Fourme d’Ambert et le beurre ensemble et ajouter le jaune d’oeuf.

5- Etaler l’appareil à la Fourme d’Ambert sur les carrés, parsemer de chapelure et colorer au grill du four.

6- Réchauffer les petits légumes dans une noisette de beurre. Dresser.