Marie Quatrehomme, élue meilleur ouvrier de France en 2000, a repris la fromagerie familiale il y a vingt ans. Bien lui en a pris : sa crémerie est devenue le lieu d’approvisionnement préféré des chefs cuisiniers étoilés (Guy Savoy, Michel Roth, Yannick Alléno) et des grands hôtels.

Marie Quatrehomme, crémière-fromagère à Paris

Grande Dame au Coeur Tendre 2006.

Et dire qu’elle avait juré de ne jamais faire ce métier ! Marie Quatrehomme, élue meilleur ouvrier de France en 2000 n’en finit pas de surprendre. Avec son mari Alain, elle a repris, il y a une vingtaine d’années l’enseigne familiale. Aujourd’hui, la fromagerie Quatrehomme emploie près de 20 personnes. Bien lui en a pris : sa crémerie est devenue le lieu d’approvisionnement préféré des chefs cuisiniers étoilés (Guy Savoy, Michel Roth, Yannick Alléno) et des grands hôtels,k le Ritz, le Georges V.

Parmi les 200 fromages de sa crémerie située Rue de Sèvres dans le 7ème Arrondissement à Paris (une seconde boutique est située dans le 18ème). Marie Quatrehomme a un faible pour la Fourme d’Ambert «  C’est un bleu que j’affectionne particulièrement pour sa diversité de goûts, qui varient selon son degré d’affinage. Personnellement, j’aime quand la fourme est très affinée, sa texture est vraiment moelleuse et crémeuse, elle fond littéralement dans le palais ! ».

Lorsque mes clients me disent qu’ils n’aiment pas les fromages à pâtes persillées, je leur fais goûter la fourme d’Ambert. Ils n’en reviennent pas et bien souvent ils repartent avec. D’autant que mon mari a trouvé un moyen infaillible... Il associe nos fourmes avec le vin d’Anjou d’appellation Coteaux du Layon”. Marie vante également les mérites de la fourme d’Ambert dans les ouvrages pour lesquels elle présente les fromages comme le “guide des Fromages” ou encore “Moi, je cuisine la veille”.

Il n’est pas étonnant qu’elle ait été élue « Grande Dame au cœur tendre » en 2006. Jusque dans sa cave, la Fourme d’Ambert a une place réservée. « Dès que je la reçois, je la fais affiner dans une cave spéciale à 80°C d’hygrométrie pendant 1 à 2 mois. Cela lui confère un goût parfumé, avec beaucoup de délicatesse, pas trop salé. » En boutique, la forme originale de la Fourme d’Ambert se prête à toutes les présentations : « On peut l’exposer en berceau, (coupée en deux dans le sens de la longueur), avec une cuillère. J’ai aussi vu des fourmes découpées avec des parts hautes, comme un gâteau ! ».