Laurent Gambart - restaurant "L'Aubergade"
Depuis tout petit, Laurent Gambart, ce Cht’i d’origine a toujours baigné dans la cuisine entre une maman qui faisait de bons petits plats pour ses onze enfants et une grand-mère qui tenait un relais de chasse.
Laurent Gambart, chef du restaurant l’Aubergade à Durtol (Puy-de-Dôme)
Depuis tout petit, ce Cht’i d’origine a toujours baigné dans la cuisine entre une maman qui faisait de bons petits plats pour ses onze enfants et une grand-mère qui tenait un relais de chasse.
Après des études à l’école hôtelière de Calais, Laurent Gambart se forme à Montreuil-sur-Mer, à Arras et effectue son service militaire dans les cuisines de l’hôtel Matignon. Il rencontre son maître en cuisine, Jacques Maximin à Vence, auprès de qui il se perfectionne.
Par amour, Laurent Gambart quitte les corons pour les volcans d’Auvergne en 2000 en reprenant l’Aubergade à Durtol. Bien lui en a pris puisqu’il cuisine à merveille les produits régionaux, dont bien évidemment la fourme d’Ambert. Ses clients apprécient particulièrement son gratin de courgettes à la fourme d’Ambert et le filet d’omble chevalier à la fourme gratinée.
