L’AOP Fourme d’Ambert vous propose un voyage des saveurs dans le bassin méditerranéen. De Montpellier à Nice, 5 chefs du bassin méditerranéen vous proposent leurs recettes à la Fourme d'Ambert.

David Faure, un chef étoilé inspiré par le plus doux des fromages bleus

Le chef de cuisine, au parcours atypique, de « L’Aphrodite » à Nice s’est amusé à associer la Fourme d’Ambert à une spécialité du terroir niçois : la pissaladière.

« Mon objectif était d’associer la matière moelleuse et le goût puissant de l’AOP auvergnate au fondant de la pissaladière. Le résultat obtenu est un beau mariage entre la douceur de la fondue d’oignons et l’onctuosité de la Fourme d’Ambert. Le tout prend du relief grâce au croustillant de la tranche de pain grillé et le croquant des girolles. »

Restaurant L’Aphrodite

10 bd Dubouchage - 06000 Nice

Tramway Jean Médecin (face à Nice Etoile) à 407 m et Masséna à 474 m - Gare Ferroviaire à 998 m - 11 ave Thiers - Gare Routière à 510 m - 5 bd Jean Jaurés

http://www.restaurant-aphrodite.com/

Luc Salsedo, un chef instinctif

Pour sa recette, Luc Salsedo a travaillé, comme à son habitude, à l’instinct. Avec lui, les recettes sont spontanées, automatiques pour le plus grand plaisir des papilles averties.

 « Avec la Fourme d’Ambert, j’avais envie de proposer une recette originale. La terrine s’est imposée. En effet, c’est un plat que j’apprécie et après quelques arrangements le résultat obtenu est très beau…et bon. Toutes les saveurs explosent en bouche. La Fourme d’Ambert trouve son équilibre avec les autres ingrédients. Son fondant apporte une belle matière », précise Luc. Le chef du restaurant Luc Salsedo, à Nice, propose une cuisine méridionale et traditionnelle où la modernité trouve également sa place.

Restaurant Luc Salsedo

14 Rue Maccarani - 06000 Nice - PACA – France

Tél. 04 93 82 24 12 - Fax 04 93 82 93 68 - http://www.restaurant-salsedo.com

Valérie Sabatino fond pour la Fourme d’Ambert

A Montpellier, une épicurienne désacralise la cuisine !

Valérie Sabatino est avant tout un chef de cuisine, une épicurienne curieuse et gourmande. Auprès de sa mère et sa grand-mère d’origine italienne, Valérie s’est initiée, étape par étape, à la cuisine. Après plusieurs années à l’école hôtelière de Nice et de nombreuses expériences à l’étranger, elle ouvre son premier restaurant « Les saveurs singulières » à Sète puis, « Le Pastis » à Montpellier, en 2005. Aujourd’hui, elle propose dans « L’Atelier de Valérie » des cours pour partager son savoir-faire et proposer une cuisine inventive !

Valérie Sabatino propose des recettes gourmandes où la Fourme d’Ambert se marie à des saveurs croquantes et savoureuses ! « Le goût de la Fourme d’Ambert ne masque pas les aliments. Sur ma recette de lasagnes aux légumes on obtient un très bel équilibre. Ce fromage sert de révélateur grâce à sa subtile et douce pointe de caratère. Il se suffit à lui-même, et apporte cette pointe de créativité qui fait toute la différence ! », comme aime à l’expliquer Valérie Sabatino lors de la présentation de sa recette.

 Atelier de Valérie - 8 Rue Durand - 34000 Montpellier - près des Halles Laissac, à 5 minutes à pied de la Gare et de la Place de la Comédie

www.atelier-valerie.com

Une jeune chef marseillaise très inspirée par la Fourme d’Ambert

Faire découvrir de nouvelles saveurs, composer des recettes surprenantes, accompagner les amateurs de cuisine, tel est le crédo d’Aurélie, qui a ouvert il y a 2 ans « L’atelier de la cuisine » à Marseille. La chef de « L’Atelier de la cuisine » à Marseille transmet sa passion pour la cuisine au travers de cours créatifs et conviviaux. Aurélie n’a pas hésité longtemps...

Pour ses recettes avec la Fourme d’Ambert, elle a laissé parler sa créativité. La volonté d’associer ce fromage doux et onctueux à des saveurs marseillaises a tout de suite séduit la jeune chef. « Ce fromage est très caractéristique : crémeux et savoureux à la fois ! Il permet d’obtenir des saveurs pour le moins originales », comme aime à le préciser Aurélie.

http://www.latelierdelacuisine.com/new2/

Delphine Julien, la Fourme d’Ambert version tendance

Cette jeune chef originaire du Gard apprécie depuis toujours les fromages bleus. « J’aime cette douceur qui se dégage de la Fourme d’Ambert. Que ce soit sur le sucré ou le salé, elle se marie facilement et permet d’obtenir de très belles balances de saveurs » révèle Delphine.

« Ma participation à ce livret aux saveurs méditerranéennes a été un vrai travail ludique. En effet, j’ai pu prendre du recul, être inventive et novatrice afin de trouver les meilleurs équilibres possibles » indique la chef du « Domaine de la petite Isle » à l’Isle-sur-la-Sorgue. Depuis 2006, Delphine dirige les cuisines de cet hôtel-restaurant en proposant un voyage gourmand aux saveurs provençales. Cette grande passionnée se spécialise également en pâtisserie, auprès de Pierre Hermé, pour proposer des plats recherchés et raffinés, de l’entrée au dessert.

Best Western Domaine de la Petite Isle***

871, Route d'Apt - 84800 - Isle sur la Sorgue

Tel : +33 (0)4 90 38 40 00 | Fax : +33 (0)4 90 20 84 74 -www.domainedelapetiteisle.com