Il y a trente ans, on parlait déjà de la « bande à Paul » en évoquant le collectif des Amis de Paul Bocuse qui, tout en s’amusant, représentait le prestige culinaire de la France dans le monde entier.

Aujourd’hui, sur la Côte d’Azur, et majoritairement à Nice, les Toques Brûlées poursuivent sur la même voie avec le même credo : qualité, créativité, convivialité. Travailleurs et pleins d’ambitions,

bien décidés à emboîter le pas aux changements culturels d’une région, ces jeunes chefs ont créé en octobre 2007 l’association des « Toques Brûlées ».

Ces chefs aux origines variées, sont les dignes représentants de la diversité culinaire locale. Ils officient dans tous types de tables : traditionnelle, brasserie, gastronomique, étoilée, classique, moderne, familiale, bar à vin..., et revendiquent le fait que toutes les cuisines sont compatibles. Malgré leurs origines diverses, ils peuvent se compléter et travailler ensemble pour offrir un pur moment de plaisir et de bon goût.

Quand ils invitent leurs copains, on est sûr d’une chose, on va passer un bon moment ! Toujours prêts à sortir une nouveauté de leur sac à malices pour une bouchée de plaisir en toute convivialité et dans la bonne humeur. Grincheux, s’abstenir !!!

Peu conventionnelles, ces « Toques Brûlées » de la cuisine n’hésitent pas à se réunir après leurs services entre minuit et cinq heures du matin pour discuter de leurs orientations, partager autour d’un sympathique casse-croûte de purs moments d’amitié tout en programmant leurs prochaines manifestations. Au travers de multiples démonstrations dégustations on peut découvrir leur palette de cuisines diversifiées, vérité du produit, cuisine locale ou traditionnelle, classiques revisités, cuisine moderne et évolutive, techno émotionnelle… Ils s’appliquent à faire plaisir tout en s’amusant pour une cuisine chaleureuse et festive.

• Gilles BALLESTRA Restaurant Le Luna Rossa - Soufflé de Foume d’Ambert aux cèpes sur lit de roquette

• Didier BARBIER Restaurant Le Crystal d’Or -  Tiramisu beauty food « quinoa-jardin potager » à la Foume d’Ambert

• Jilali BERREKAMA Restaurant Jilali. B -  Suprême de pigeon « royal » rôti, petit épeautre bio à la Fourme d’Ambert et poire caramélisée

• Marc CHEVALIER Restaurant Au Petit Gari - Pig cheese burger à la Foume d’Ambert

• Chiara BIANCHI Restaurant Carré Blue - Bonhomme semi-glacé comme un souvenir d’enfance à la cannelle et Foume d’Ambert

• David FAURE Restaurant L’Aphrodite 1 étoile - La Foume d’Ambert en plateau télé... réalité

• Frédéric GALLAND Restaurant Le Parcours Live - Tarte briochée à la Fourme d’Ambert, crumble de fruits secs etméli-mélo d’herbes fraîches aux poires Conférence

• Gérald THOMAS Restaurant Le Boudoir - Croque de polenta à la Foume d’Ambert

• Christophe LOUCHE Restaurant Aux Caprices de Caroline - Sucettes de Foume d’Ambert, polenta à la Pérugine et queues de langoustines, jus de daube à l’orange

• José ORSINI Restaurant Le Bistrot du Port - Crème de petits pois, frittos de Foume d’Ambert

•  Luc SALSEDO Restaurant Luc Salsedo - Trofiettes cuisinées comme un risotto à la Foume d’Ambert, pomme craquante

• Gilles STIGHEZZA Restaurant Le Valbergan - Pastilla d’agneau à la Fourme d’Ambert et son carpaccio de pommes rôties

 

Les Toques Brûlées