Christian Janier
Héritier de trois générations d’affineurs, Christian Janier est un passionné de fromages et de savoir-faire fromager. Élu Meilleur Ouvrier de France en 2000, ce jeune homme est une véritable encyclopédie du fromage, tant ses connaissances dans le domaine laitier sont impressionnantes. Il vient d’ailleurs de publier « le fromage, petite encyclopédie pratique » (collection gourmande). Il faut dire que Christian a de qui tenir ! Dans la famille Janier, la passion du fromage se transmet de père en fils depuis plus d’un siècle.
Christian Janier, un jeune MOF qui vibre pour les fromages
Héritier de trois générations d’affineurs, Christian JANIER est un passionné de fromages et de savoir-faire fromager. Élu « Meilleur Ouvrier de France » en 2000, ce jeune homme est une véritable encyclopédie du fromage, tant ses connaissances dans les domaines laitiers et fromagers sont impressionnantes. Il vient d’ailleurs de publier « Le Fromage, petite encyclopédie pratique » (collection gourmande. Edition Stéphane BACHÉS). Il faut dire que Christian a de qui tenir ! Dans la famille JANIER, la passion du fromage se transmet de père en fils depuis plus d’un siècle. Si ses premiers souvenirs de la bonne chose remontent à son plus jeune âge, Christian se rappelle surtout d’avoir découvert la France des fromages et les fromages de France, en accompagnant son père crémier-fromager dans ses nombreux déplacements chez les producteurs. Ses études dans le domaine laitier lui ont permis d’approfondir ses connaissances techniques sur le sujet. Depuis quelques années, il a succédé à son père à la tête de l’entreprise familiale, tout en gardant la philosophie de qualité et d’excellence qui fait réputation de cette grande Maison lyonnaise.
La maison Janier (Lyon) : La garantie d’un siècle de savoir-faire fromager
Installée depuis 1900, au cœur de la Cité des Gones la maison travaille exclusivement avec des détaillants spécialistes (plusieurs centaines !!!), désireux de proposer, ce que la France peut s'enorgueillir d'être la seule au monde à posséder : un plateau de fromages unique en variétés et en qualité. « Nous commercialisons plus de 700 tonnes de fromages en France et à l’étranger (Allemagne, Italie, Suisse et même au Japon). Les établissements Janier présentent une gamme extraordinaire de 180 fromages fermiers et artisanaux au lait cru de provenance française, mais également une gamme de fromages suisses, hollandais, italiens et anglais. « Pour nous, un fromage est un produit naturel qui jouit d’une longue et belle histoire. C’est pourquoi, la plupart de ceux que nous commercialisons ont plus de 200 ans d’existence minimum. Nous nous rendons chez les producteurs, nous échangeons avec eux pour découvrir leurs fabrications, leur terroir et leurs petits secrets. Leurs fromages doivent faire leurs preuves, car nous recherchons l’excellence avant tout ». Les célèbres caves d’affinage Janier en témoignent. ».
La fourme d’Ambert ? oui avec plaisir !!!
La rencontre avec la Fourme d’Ambert, « le fromage des druides » était donc inévitable. Christian JANIER est venu à plusieurs reprises au cœur de la zone de production du plus doux des fromages bleus. « La Fourme d’Ambert A.O.P. est très agréable, vraiment plaisante. Ce n’est pas un produit banal. Elle est facile d’accès pour toute la famille. Enfants, parents, aînés, tous aiment cette pâte au persillé délicat et chacun y trouve pourtant des saveurs différentes. C’est pour cela qu’elle plaît tant aux consommateurs, notamment dans la région lyonnaise ? où elle est particulièrement convoitée. Et que dire de sa forme… elle se dresse en rondeur tout en hauteur. Ce n’est pas par hasard qu’on l’appelle La Grande Dame au cœur tendre. Cette A.O.P. en a l’élégance et la saveur. Petits conseils de connaisseur, pensez à conserver la Fourme d’Ambert dans le bas du réfrigérateur, car un froid exagéré peut masquer certaines saveurs. Sortez-là au moins une heure avant de la consommer. Le fromage est comme un bon vin, il faut qu’il soit d’abord bien chambré pour être dégusté dans les conditions optimums. Et, si vous voulez vraiment faire plaisir à vos convives, appliquez-vous lors de la découpe. Bien maîtriser cette étape essentielle est un art (voir le guide de découpe des fromages) » souligne en fin gourmet Christian JANIER.
Établissements Janier
27, rue Séguin
Téléphone : 04-78-38-01-12
Fax : 04-78-37-38-01
69002 LYON
