Tous les deux ans les opérateurs de la filières AOP fourme d'Ambert organisent le championnat de France de recette à la fourme d'Ambert : "Les délices à la fourme d'Ambert".

Chaque candidat sélectionné pour la finale devait proposer une entrée libre et une recette à base de volaille et de fourme d'Ambert.

Venez découvrir les recettes des trois loréats du championnat 2003.

Judicaël Bertin, Justin Schimtt et Arnaud Bocquier sont les trois loréats du championnat de France de recette à la fourme d'Ambert 2003. Ils ont présentés deux recettes que nous vous proposons de découvrir.

Recettes de Judicaël Bertin, CFAIE Val-de-Reuil (27) ;

1er prix du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2003 :

• Charlotte de boudin aux escargots, endives confites au miel et fourme d'Ambert.
• Suprème de volaillle farçi à la fourme d'Ambert, cuisses rôties, gâteau de pommes de terre à la crème de fourme, pommes fruits aux épices.

Recettes de Justin Schimtt, ESCF Frrandi, Paris (75) ;

2 ième prix du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2003 :

• Médaillon de lotte au lard fumé et à la fourme d'Ambert.
• Fricassé de volaille, gâteau de céleri et carotte à la fourme d'Ambert et sa feuille d'épinard farçie.

Recettes d'Arnaud Bocquier, C.F.T. TECOMAH, Jouy-en-Josas (78) ;

3 ième prix du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2003 :

• Chartreuse de lotte à la fourme d'Ambert, brunoise de légumes.
• Ballotine de volaille farçie aux noix de Saint-Jacques et fourme d'Ambert.