Tous les deux ans, les opérateurs de la filière AOP Fourme d'Ambert organisent le championnat de France de recette à la fourme d'Ambert : "les délices à la Fourme d'Ambert".

Le championnat de france 2009 parrainé par Rodolphe Regnauddu restaurant "l'Auberge du Pont" 63430 Pont du Chateau c'est déroulé au Lycée Hôtelier de Chamalière. Chaque candidat sélectionné pour la finale devait proposer une entrée en trilogie et Magret de canard à la fourme d'Ambert.

Venez découvrir les recettes des trois lauréats du championnat 2009.

Julie Persegol, Yvann Monteuro et Julien Lampierriere sont les trois loréats du championnat de France de recette à la Fourme d'Ambert 2009.

Cyril Bardin et Gianni Piantonni sont  respectivement les lauréats du coup de coeur entrée et du coup de coeur Magret.

1er prix du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2009 :

Julie Persegol, Lycée Jules Ferry "La colline" - MONTPELLIER (34) a présenté :

• Croustillant de pied de porc et Fourme d’Ambert, pavé d’aubergines et tomates confites farcies à la Fourme d’Ambert, flan de lentilles vertes émulsion de Fourme d’Ambert,

• Magret de canard farci à la Fourme d’Ambert, gratin de pommes de terre et compotée d’endives, sensation Fourme d’Ambert, chou romanesco légèrement glacé, pleurotes sautées.

2 ième prix du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2009 :

Yvann Monteuro, Lycée Hôtelier de Chamalières - CHAMALIERES (63)  a présenté :

• Cassolette de lentilles vertes du Puy au saumon frais, mousse de Fourme d’Ambert, samoussas aux pieds de porc à la Fourme et huîtres chaudes avec crème de Fourme d’Ambert et brunoise de pommes,

• Tournedos de Magret de canard à l’ananas, accompagné d’un chou farci à la Fourme d’Ambert et d’endives braisées

3 ième prix du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2009 :

Julien Lampierriere, Centre de Formation d'Apprentis de Vannes - VANNES (56) a présenté :

• La trilogie d'Ambert : Velouté de lentilles vertes du Puy, Fourme d'Ambert et brisures de Saumon fumé, Huîtres Marennes d'Oléron au beurre d'Ambert, poivron vert au jus iodé, aumonière au caviar d'Aubergine à la Fourme d'Ambert, aux escargots de Bourgogne.

• Magret de canard rôti, mille-feuille de chou vert et une douceur de carotte, Ananas frais sauté et sa crème d'Ambert.

Coup de coeur "Entrée" du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2009 :

Cyril Bardin, Centre de Formation d'Apprentis de Saumur CCI du Maine et Loire - SAUMUR (49) a présenté :

• Huîtres et son émulsion, nems et ses tartares de la mer et oeuf mollet fondant à la Fourme d’Ambert.

Coup de coeur "Magret" du Championnat de France "Les délices à la fourme d'Ambert" - 2009 :

Gianni Piantonni, Lycée Stanislas de Villers les Nancy - VILLERS LES NANCY (54) a présenté :

• Magret de canard rôti et lardé à la fourme, sauce Bigarade, petit chou farci et duo de légumes.