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- Marbré de truite saumonée aux choux verts sauce Fourme d’Ambert
- Mesclun de salades, saumon à la Russe et fourme d'Ambert
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- Championnat de France 2003
- Charlotte de boudin aux escargots, endives confites au miel et fourme d’Ambert
- Suprème de volaille farçi à la Fourme d’Ambert
- Médaillon de lotte au lard fumé et à la fourme d’Ambert
- Fricassée de volaille, gâteau de céleri et carotte à la fourme et sa feuille d’épinard farçie
- Chartreuse de lotte à la fourme d’Ambert, brunoise de légumes
- Ballotine de volaille farçie aux noix de Saint-Jacques et fourme d’Ambert
- Championnat de France 2005
- Cappucino andalou à la fourme d Ambert et aux lards croustillants
- Radeau de saumon et de St-jacques aux asperges meunières, ragoût de barbes à la fourme d Ambert
- Déclinaison autour d un œuf poché, Son flan et sa raviole à la fourme d Ambert
- Roulé de Saumon mi-cuit Fourme d’Ambert et épinards Brochette maraîchère aux herbes Gâteau de merlan aux lentilles en habit vert
- Tourte Ambertoise « Richard de Bas »
- Millefeuille de saumon « les copains » Hommage à Jules Romain né dans mon village : Saint-Julien Chapteuil
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