Douce et parfumée, la fourme d’Ambert inspire de plus en plus de chefs car ce fromage s’accommode en finesse à chaque moment du repas. Partant de ce constat, les producteurs de fourme d’Ambert AOP (6000 tonnes fabriquées en 2008) ont créé, dès 1999 “Les délices à la fourme d‘Ambert“, un concours national de recettes exclusivement destiné à la future génération de cuisiniers français. En 2009, le défi proposé par le Syndicat de la fourme d’Ambert est réellement savoureux. Les élèves doivent réaliser deux recettes associant la fourme d’Ambert : une trilogie en entrée et un magret de canard en plat principal. Pour cette nouvelle édition, plus de cinquante élèves ont présenté deux recettes intégrant subtilement la fourme d’Ambert. Parmi ceux-ci, le jury de sélection a retenu 8 candidats apprentis cuisiniers de différents lycées hôteliers en France. Trilogie d’entrées et Magret de canard, la fourme d’Ambert AOP côté saveurs !

“Une chose est sûre, la fourme d’Ambert les a vraiment inspirés, je ne m’attendais pas à recevoir des recettes d’une telle qualité. Les candidats ont une approche moderne, simple et facile de la cuisine alliant le plus doux des fromages bleus”. Président du concours “Les délices à la fourme d’Ambert”, Thierry CHELLE, Chef cuisinier Toque d’Auvergne installé à Ambert, a été réellement surpris par le niveau atteint. “Les jeunes chefs sélectionnés ont une approche très contemporaine de la cuisine. Ils portent un regard neuf sur la fourme d’Ambert, un fromage dont les origines remontent pourtant au VIIIème siècle”. Les druides peuvent être rassurés, de nouvelles potions sont en cours d’élaboration. Jugez plutôt : crumble de pain d’épices, rillettes de saumon et caviar d’aubergine à la fourme d’Ambert, nems à la fourme d’Ambert et tartare de la mer ou bien magret de canard à l’ananas et ses endives braisées à la fourme... Pour Rodolphe RÉGNAULD, parrain du concours et prix jeune talent régional Gault et Millau, dont le restaurant est situé à Pont du- Château : “Pour la finale, il faut s’attendre à une belle compétition derrière les fourneaux. On s’aperçoit à la lecture des recettes que rien n’a été laissé au hasard. Même si les professeurs de cuisine les guident dans leur création, le niveau est élevé. Ça fait plaisir à voir ! C’est le jury qui va se régaler“. Une finale nationale placéesous le signe de la créativité

La finale du concours se déroulera jeudi 26 mars au Lycée Hôtelier de Chamalières. Sur place, les 8 jeunes chefs disposeront de trois heures et demie de préparation et de cuisson pour préparer et présenter leurs deux recettes. Deux jurys de dégustation “trilogie” et “magret de canard”- composés de spécialistes de la gastronomie - détermineront les trois meilleures recettes et récompenseront leurs auteurs. Les recettes primées feront l’objet d’une promotion auprès des chefs cuisiniers et des crémiers-fromagers de toute la France. Elles seront également disponibles sur le site internet : www.fourme-ambert.com.