Un concours de recettes nommé “Délices” : les jeunes chefs cuisinent la fourme d’Ambert

Les “Délices à la fourme d’Ambert” fêtent leur dixième anniversaire. Réservé exclusivement aux élèves des écoles hôtelières françaises, ce concours permet aux jeunes chefs en formation d’exercer leur créativité avec l’une des dix premières AOP fromagères françaises au lait de vache. Le défi proposé par le Syndicat de la fourme d’Ambert est réellement savoureux. Les élèves doivent réaliser deux recettes associant la fourme d’Ambert : une trilogie en entrée et un magret de canard en plat principal. Le chef Toque d’Auvergne, Rodolphe Régnauld sera le parrain de cette édition. La finale du concours se déroulera jeudi 26 mars 2009 au Lycée Hôtelier de Chamalières.

La fourme d’Ambert est un fromage doux et parfumé. Si elle est traditionnellement servie sur tout plateau de fromages qui se respecte, elle a pour particularité de s’accommoder en finesse à chaque moment du repas. En entrée, les mélanges de parfums sont particulièrement subtils. Le caractère affirmé de cette pâte au persillé délicat met également en valeur les viandes rouges et de nombreux poissons. C’est pourquoi, la fourme d’Ambert inspire aujourd’hui, de plus en plus de chefs qui développent avec ce fromage leur esprit créatif. Fort de ce constat, les producteurs de fourme d’Ambert AOP (6000 tonnes fabriquées en 2008) ont imaginé un concours original mettant aux prises la future génération de chefs cuisiniers français.

EN 10 ANS DE CONCOURS : 300 recettes élaborées dans toute la France

Le concours « Les Délices à la fourme d’Ambert » s’adresse donc exclusivement aux élèves de BEP, CAP et baccalauréat professionnel des lycées hôteliers français. Créé en 1999, il est organisé tous les deux ans en partenariat avec les Maîtres-Cuisiniers de France, les Toques d’Auvergne, la Mutuelle des Cuisiniers de France, la Maison Bragard et la société Grand Marnier. En 10 ans, plus de 300 recettes ont été adressées au Syndicat de la fourme d’Ambert (SIFAM). À ce jour, 40 élèves de toute la France ont été primés pour leurs savoureuses créations. Cette année, le concours sera présidé par Thierry CHELLE, Chef cuisinier Toque d’Auvergne installé à Ambert (Restaurant Les Copains). Il sera secondé par Rodolphe RÉGNAULD, parrain du concours. A 32 ans, ce Breton d’origine dont le restaurant est situé à Pont-du-Château (Puy-de-Dôme) vient de se voir décerner le prix jeune talent régional Gault et Millau pour sa cuisine particulièrement inventive.

TRILOGIE D’ENTREES ET MAGRET DE CANARD, Les Délices à la fourme d’Ambert font recettes

En 2009, le concours mettra deux thèmes àl’honneur : une entrée sous forme de trilogie et un magret de canard en plat principal, les deuxrecettes associant subtilement le plus doux des fromages bleus. Pour se lancer dans l’aventure, les élèves disposeront de deux paniers de produits spécialement établis pour l’occasion. Les jeunes chefs ont deux mois pour imaginer leurs deux recettes et faire parvenir leurs fiches de présentation au SIFAM. Ces recettes feront l’objet d’une sélection de la part du jury. Celui-ci désignera alors les 8 candidats qui participeront à la finale du concours, accompagnés de leur professeur de cuisine. La finale se déroulera jeudi 26 mars au Lycée Hôtelier de Chamalières. Sur place, chaque élève disposera de trois heures et demie de préparation et de cuisson. Deux jurys de dégustation “trilogie” et “magret de canard” - composés de spécialistes de la gastronomie - détermineront les trois meilleures recettes et récompenseront leurs auteurs. Les recettes primées seront toutes éditées à plusieurs milliers d’exemplaires et feront l’objet d’une promotion auprès des chefs cuisiniers et des crémiers-fromagers de toute la France. Elles seront également disponibles en téléchargement sur le nouveau site internet de la fourme d’Ambert : www.fourme-ambert.com.

Le communiqué de presse est téléchageable ci-à-côté.