Descriptif :

Bonhomme semi-glacé comme un souvenir d’enfance à la cannelle et Fourme d’Ambert est une recette de dessert au fromage du guide de recette "12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Chiarra Bianchi Toques Brûlées du restaurant "Carré Bleu" à Cagnes sur mer.

Ingrédients :

Pour les spéculoos (à préparer la veille)

• 250 g de farine

• 185 g de cassonade

• 125 g de beurre

• 1 oeuf

• 50 g d’amandes en poudre

• 1/4 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de 4 épices

• (anis, clous de girofle, muscade, gingembre)

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

 

Pour le semi-freddo

• 200 g de Fourme d’Ambert

• 200 ml de crème liquide pour chantilly

• 100 g de mascarpone

• 50 g de sucre

• 50 g de figues séchées

• 50 g de dattes dénoyautées

• 50 g d’abricots secs

• 1 verre de Marsala

 

Préparation des spéculoos :

Mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser reposer dans un endroit sec et frais jusqu’au lendemain. Rouler la pâte finement, découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce en forme de bonhomme. Les poser sur une plaque de cuisson. Cuire 15 mn à 160° au four sur une feuille de papier sufurisé.

Préparation du semi-freddo :

1. Sortir la Fourme d’Ambert une heure avant. Couper tous les fruits secs en petits morceaux, les faire mariner dans le Marsala minimum 30 mn. Monter la crème en chantilly. égoutter les fruits secs et réserver le Marsala.

2. Travailler au batteur à faible vitesse la Fourme d’Ambert avec le mascarpone, le sucre et le Marsala de la marinade puis ajouter les fruits secs. Incorporer délicatement la chantilly.

3. Verser la préparation dans le même emporte-pièce que pour les spéculoos et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

4. Pour le dressage, démouler les semi-freddos et les placer entre deux spéculoos.