Descriptif :

Bouchée de Kadaïf à la Fourme d’Ambert est une recette de Tapas au fromage AOP Fourme d'Ambert du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"

Cette recette de Tapas au fromage a été créée par Rodolphe Regnauld du restaurant "l'Auberge du Pont" à Pont du Chateau

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 1 paquet de Kadaïf
• 120 g de Fourme d’Ambert
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 mangue
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 10 cl de vinaigre de Xérès
• 20 g de sucre
• 1 gousse d’ail

Réaliser le ketchup de mangue :

1. Ciseler très finement l’oignon, hacher l’ail et faire suer sans coloration.
2. Eplucher la mangue et la couper en très fine brunoise, faire de même avec le poivron rouge et faire compoter avec l’ail et l’oignon. Ajouter le sucre et le vinaigre.
3. Mixer et laisser réduire à consistance désirée.

Puis :

1. Former des petites boules de Fourme d’ Ambert et en prévoir 3 par personnes.
2. Etaler le Kadaïf et le badigeonner de beurre fondu et envelopper chaque boule de Fourme d’Ambert de kadaïf et mettre à frire dans un bain d’huile à 180°C et laisser colorer.
3. En fin de cuisson égoutter sur un papier absorbant.
4. Dresser bien chaud sur assiette avec le ketchup.
5. A déguster en tapas avec l’apéritif.