Descriptif :

La brochette de volaille fermière d'Auvergne aux amandes est une recette de viande au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients :

Pour 7 personnes
 

• 7 blancs de volaille fermière d'Auvergne
• 150 gr de chapelure fine
• 100 gr de poudre de noisettes
• 3 oeufs
• 3 échalotes
• 0.25 litre de vin blanc
• 4 dl de fond de volaille
• 1 dl de crème liquide
• 120 gr de Fourne d'Ambert
• 50 gr de beurre
• Sel et poivre du moulin

1. Détailler la volaille en cube et piquer sur des brochettes.
2. Mélanger la chapelure avec la poudre d'amandes.
3. Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finir dans la chapelure.
4. Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.
5. Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes.
6. La sauce : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille. Faire réduire à consistance. Passer et mixer avec la Fourme d'Ambert. Rectifier l'assaisonnement.
7. Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.