Descriptif :

Brochettes d’huitres au jambon et Fourme d’Ambert est une recette de Poisson au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients :

Pour 7 personnes

• 2 douzaines d'huîtres
• 4 tranches très fines de jambon cru
• 80 gr de fourme d'Ambert
• 1 botte de persil
• 2 échalotes
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 20 gr de beurre
• 1 dl de fumet de poisson
• 6 cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin
• 2 pommes
• Piment

1. Ouvrir les huîtres, récupérer l'huître et la nettoyer dans son jus.
2. Sur un morceau de jambon, déposer une huître, une pointe de piment, et rouler. Maintenir avec un pique.
3. Préparer la sauce : faire suer les échalotes ciselées + les queues de persil, déglacer vinaigre de cidre, mouiller avec le fumet de poisson, laisser réduire, crémer légèrement et mixer avec le reste du persil et la fourme, ajouter le jus des huîtres et rectifier l'assaisonnement
4. Servir les huîtres dans leur coquille, sur une brunoise de pomme crue et la sauce.