Descriptif :

Cappuccino d’Auvergne est une recette de dessert au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 10 cl de crème fleurette
• 15 cl de lait
• 200 gr de fourme d'Ambert
• 1 c.a.s de huile de noisette
• 200 gr de rhubarbe
• 100 gr de pruneau
• 1 jus d'orange
• Sel et poivre du moulin

1. Mixer la crème, le lait, la Fourme et l'huile de noisette. Le mélange doit rester liquide. Rectifier l'assaisonnement.
2. Verser dans le siphon et ajouter 2 cartouches de gaz, secouer la tête en bas et réserver au frais.
3. Préparer la mousse de pruneau : faire compoter la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, avec le jus d'orange et ajouter les pruneaux Mixer le tout.
4. Dans un verre mettre au fond la mousse de pruneau à la rhubarbe, compléter avec le cappuccino à la Fourme d'Ambert et servir avec une mouillette de pain de campagne grillé ou un gressin.