Descriptif :

La recette au fromage AOP Fourme d'Ambert  "Chipirons aux pieds de porc et Fourme d'Ambert, émulsion de chorizo" est une recette de Hélène Tournadre, Lycée Jules Ferry "La colline" de Montpellier.

Championnat de France “Les Délices à la Fourme d’Ambert” – 2011

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

 300 gr de Chipirons – 2 pieds de porc – 100 gr de Fourme d’Ambert – 100 gr de Chorizo – 0,3 l de crème liquide – huile – 100 gr de beurre – sel – fin – Poivre blanc – gros sel.

• Nettoyer les chipirons, réserver
• Désosser les pieds de porc, hacher les chaires
• Détailler la fourme en dés.
• Mélanger la chair et les dés de fourme, farcir les chipirons.
• Les faire sauter, finir la cuisson au four si nécessaire
• Réaliser l’émulsion de chorizo : détailler le chorizo, le faire sauter sans matière grasse, ajouter la crème liquide, porter à ébullition quelques instants.
• Passer au blender, chinoiser, réserver au bain marie.
• Au service, émulsionner au mixer plongeant.