Descriptif :

Club sandwich pain d’épice, poire et Fourme d’Ambert est une recette d’entrée au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients :

Pour 7 personnes

• 1 pain d'épice artisanat non tranché
• 14 tranches fines de jambon fumé ou magret fumé
• 4 poires
• 1 citron
• 150 gr de fourme d'Ambert
• 70 gr de beurre
• 1 c.a.s de crème fraîche

1. Écraser la fourme à la fourchette et incorporer le beurre mou et la crème fraîche.
2. Eplucher les poires et émincer en fines tranches en prenant la précaution de les citronner légèrement.
3. Sur chaque tranche de pain d'épice, étaler la préparation à la Fourme d'Ambert.
4. Sur une première tranche, poser un morceau de jambon, couvrir avec une autre tranche de pain d'épice, les poires et finir avec le pain d'épice Fourme d'Ambert.
5. Piquer deux brochettes et couper en diagonale afin d'obtenir 2 triangles.
6. Servir avec une salade de roquette ou jeunes pousses.

Les conseils du chef :

• En saison ne pas hésiter à remplacer la poire par le melon ou un autre fruit : soyez rebelle !!