Dégustation froide de pomme, crevette et Fourme d’Ambert au gingembre:
Descriptif :
La recette au fromage AOP Fourme d'Ambert "Dégustation froide de pomme , crevette et Fourme d’Ambert au gingembre:" est une recette de Besson Jeremy, Centre de Formation d'Apprentis de Cunac - CUNAC (81)
Championnat de France “Les Délices à la Fourme d’Ambert” – 2011
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
2 pommes (Royal gala) - 100g de crevettes cuites - 1 oignon - Gingembre - 50g de Fourme d’Ambert
Préparation :
- Passer à la mandoline la pomme.
- Emincer finement les crevettes, gingembre et oignon.
- Détailler la Fourme d'Ambert en julienne (voux pouvez la passer légérement au congélateur pour faciliter la découpe).
- Assaisonner avec une vinaigrette au citron de préférence.
L’idée de cette recette est de conserver la fraicheur de chaque produit pour découvrir l’acidité et la fraicheur de la pomme . Le choix a été fait sur une royal gala légèrement acide , sucrée et croquante . La crevette apporte ainsi une touche de crustacé , la fourme d’Ambert un petit peu typé donnera du moelleux et relever par un pointe d’oignon et de gingembre ciseler qui donnera de la fraicheur au plat .
