Descriptif :

Filet de turbot contisé à la Fourme d’Ambert, Pommes de terre purée à la ciboulette, vinaigrette balsamique est une recette de poisson au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de poisson au fromage a été créée par Alexandre Hardy du restaurant "Les Chemins d'Alexandre" à Nantes.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 portions de turbot de 150 g environ

• 25 g de beurre salé

• 1 kg de pommes de terre

• 50 g de beurre

• 1 bouquet de ciboulette

• 120 g de Fourme d’Ambert

• Un peu de lait

• Vinaigre balsamique

• Huile d’olive

1- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau.

2- Réaliser ensuite la purée (lier avec du lait) et ajouter la ciboulette ciselée très finement.

3- Faire une entaille dans les portions de turbots avec la lame d’un couteau : glisser la pointe du couteau entre la peau et la chair du poisson sans aller jusqu’au bout.

4- Mettre à l’intérieur de l’entaille la Fourme d’Ambert.

5- Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette et mettre les portions de turbot à cuire 3 minutes environ de chaque côté.

6- Pour réaliser la vinaigrette balsamique, mélanger 3 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de vinaigre balsamique, sel, poivre.

7- Dresser la purée dans une assiette à l’aide d’uncercle. Déposer le turbot dessus et décorer d’un cordon de vinaigrette autour.