Descriptif :

La recette au fromage AOP Fourme d'Ambert  "Huitres en sabayon de piment d'Espelette et Fourme d'Ambert" est une recette de Hélène Tournadre, Lycée Jules Ferry "La colline" de Montpellier.

Championnat de France “Les Délices à la Fourme d’Ambert” – 2011

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

6 huitres – 4 jaunes d’œuf – 0,2 l de Vin blanc – 100 gr de beurre – 200 gr d’oignon – 100 gr de Fourme d’Ambert - Piment d’Espelette

• Ouvrir les huitres, récupérer l’eau.
• Réaliser une réduction : oignons ciselés, suer au beurre, déglacer au vin blanc, mouiller avec l’eau des huitres, réserver.
• Clarifier les œufs, détailler la Fourme d’Ambert en fines lamelles.
• Monter le sabayon (jaunes + réduction), ajouter le piment d’Espelette, napper les huitres, ajouter une lamelle de Fourme d’Ambert sur chaque huitres.
• Faite gratiner les moules à la dernière minute.