Descriptif :

La Fourme d’Ambert comme une tomate mozzarella est une recette de tapas  au fromage du guide de recette "12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par David Faure Toques Brûlées du restaurant "L’Aphrodite" à Nice.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 80 g de Fourme d’Ambert

• 250 g de coulis de tomate

• ½ feuille de gélatine

• 40 g de pistou (Nissart bien sûr)

   

1. Tremper la ½ feuille de gélatine à l’eau froide.

2. Monter le coulis de tomate à ébullition, ajouter la gélatine végétale bien pressée et laisser frémir1 mn. Rectifier l’assaisonnement.

3. Couler dans un cadre sur une épaisseur de 2 mm, faire prendre au froid.

4. Former des boules d’environ 10 g de Fourme d’Ambert.

5. Une fois le coulis de tomate figé, tailler des bandes de 5 cm de long par 2 cm de large.

6. Les enrouler autour des boulettes de Fourme d’Ambert et maintenir avec un pic en bambou.

7. Garnir le dessus de pistou (généreusement) de vinaigre balsamique & de framboise, d’huile d’olive, de quelques grains de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.