Descriptif :

La Fourme d’Ambert en carpaccio et radis noir est une recette de tapas  au fromage du guide de recette "12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par David Faure Toques Brûlées du restaurant "L’Aphrodite" à Nice.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 100 g de Fourme d’Ambert

• 4 tranches de boeuf à carpaccio (très fines)

• 1 radis noir taillé en julienne

• 50 g de pignons de pin grillés concassés

• 4 feuilles de basilic Thaï ciselées

• Sauce soja, Mirin ou à défaut vin blanc très sec

• Jus de Yuzu

 

1. Assaisonner le radis noir avec quelques gouttes de sauce soja, de mirin, d’huile d’olive et de yuzu.

2. Saler très légèrement, poivrer.

3. Garnir les tranches de boeuf avec le radis noir, la Fourme d’Ambert en copeaux, les pignons, le basilic.

4. Former des petits roulés.

5. Ajouter sur le boeuf une goutte d’huile d’olive, une goutte de balsamique, un tour de moulin à poivre.

6. Déguster bien frais.