Descriptif :

La Fourme d’Ambert en farci de mini poires, riquette et girolles est une recette de tapas  au fromage du guide de recette "12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par David Faure Toques Brûlées du restaurant "L’Aphrodite" à Nice.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 100 g de Fourme d’Ambert taillée en dés

• 8 minis poires

• 1 bouquet de riquette ciselée

• 100 g de girolles taillées en dés

• 1 échalote ciselée

• 5 brins de ciboulette ciselée

• 30 g de noix concassées

• Porto

• Huile de noix

• Beurre

 

1. Poêler les girolles avec une noisette de beurre, ajouter la riquette, l’échalote et la ciboulette.

2. Cuire encore 1 mn, assaisonner et réserver au frais.

3. Creuser les minis poires par le trognon et les faire mariner dans le Porto une bonne heure.

4. Mélanger les girolles avec la Fourme d’Ambert, les noix et quelques gouttes d’huile de noix.

5. Farcir les poires avec le mélange, ajouter deux grains de fleur de sel. Les déguster chaudes ou froides