Descriptif :

La Fourme d’Ambert en gaspacho et épices à guacamole, chair de crabe est une recette de tapas au fromage du guide de recette "12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par David Faure Toques Brûlées du restaurant "L’Aphrodite" à Nice.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 100 g de Fourme d’Ambert

• 1 concombre épluché et épépiné

• ½ oignon blanc

• 10 g d’épices à guacamole

• 1 petit poivron salade

• 1 tomate mondée (épluchée)

• 100 g de chair de crabe

• 1 échalote ciselée

• 1 gousse d’ail

• 5 feuilles de menthe fraîche

 

1. Mixer le concombre, l’oignon blanc, l’ail et la Fourme d’Ambert. Ajouter une bonne rasade d’huile d’olive et les épices à guacamole.

2. Rectifier l’assaisonnement, réserver au frais.

3. Tailler en petits dés le poivron, la tomate et la salade. Assaisonner et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin et la menthe fraîche concassée.

4. Assaisonner la chair de crabe puis ajouter l’échalote.

5. Dresser en verrine en commençant par le crabe, puis les légumes, le gaspacho et finir par une larme d’huile d’olive, réserver au frais.

6. Servir bien glacé.