Descriptif :

Magret de canard, Rillettes aux noix et à la Fourme d’Ambert est une recette de viande au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de viande au fromage a été créée par Yannick Delpech du restaurant "l'Amphytrion" à Toulouse.

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

4 magrets

Pour les rillettes

• 150 g d’olives vertes

• 150 g d’olives noires

• 300 g de cerneaux de noix

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 8 g d’anchois salés

• 150 g de Fourme d’Ambert

Préparation des rillettes

1- Mixer les olives, la moutarde et les anchois.

2- Ajouter les noix et la Fourme d’Ambert. Réserver au frais.

Préparation des magrets

1- Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur.

2- Farcir avec le mélange aux noix et à la Fourme d’Ambert et faire colorer côté peau (ou ouvrir le magret en 2 dans le sens de la longueur, farcir puis ficeler).

3- Finir la cuisson à votre goût au four à 180°.

4- Agrémenter de petits légumes de saison.