Descriptif :

La douceur de la fourme d'Ambert se marie admirablement aux poissons, cette recette en est le meilleure exemple.

Ingrédients :

• 1 belle truite saumonée de 1,2 kg

• 1 chou vert de 1,5 kg

• 250 g de crème fraiche

• 150 g de fourme d’Ambert

• 20 g de beurre

• Sel et poivre du moulin

1. Lever les filets de truite, et tailler de fines escalopes.
2. Blanchir les feuilles de chou.
3. Sur une feuille aluminium beurrée, étaler une feuille de chou et une escalope de truite saumonée, salez poivrez et rouler le chou avec la truite comme un boudin.
4. Envelopper dans la feuille d’aluminium et faites cuire à la vapeur 15 minutes, réserver.

1. Faire bouillir la crème, ajoutez Fourme d’Ambert et beurre préalablement malaxés, remuer jusqu’à ébullition.
2. Enlever le papier aluminium, et trancher les rouleaux de truite.
3. Napper le fond des assiettes (chaudes) de la sauce fourme et disposer dessus les tranches de marbré.

Les conseils du chef :

• On peut agrémenter ce plat de lentilles vertes du Puy en les disposant en dôme au centre de l’assiette.