Descriptif :

La recette au fromage AOP Fourme d'Ambert  "Moules et Fourme d'Ambert en coques panées au pain d'épices" est une recette de Hélène Tournadre, Lycée Jules Ferry "La colline" de Montpellier.

Championnat de France “Les Délices à la Fourme d’Ambert” – 2011

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

500 gr de moules – 0,30 l de vin blanc – 100 gr de beurre – 300 gr de farine – 150 gr de Fourme d’Ambert – 6 œufs – 100 gr de pain d’épices – Cerfeuil.

• Ouvrir les moules façon marinière
• Décoquiller. Réserver l’eau de cuisson des moules.
• Réaliser une sauce Villeroy : Réaliser un roux, mouiller à l’eau de cuisson des moules, ajouter la fourme et les jaunes d’œuf.
• Façonner les coques à l’aide de papier film (sauce + moules). Laisser prendre au congélateur.
• Dessécher le pain d’épice au four. Emietter le pain d’épice.
• Préparer les éléments de la panure (farine et œufs battus)
• Ôter le film alimentaire, paner les coques de moules au pain d’épices.
• Frire avant de servir