Descriptif :

Picatta de veau aux olives vertes et à la Fourme d’Ambert est une recette de viande au fromage du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par  Aurélie HATCHIGUIAN de « L’atelier de cuisine » à Marseille.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

• 3 escalopes de veau bien fines
• 1 boîte d’olives vertes
• 6 tranches de Fourme d’Ambert
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 1 branche de thym
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d’ail

1. Couper les escalopes en deux.
2. Mixer finement les olives vertes.
3. Etaler une petite cuillère à café d’olives vertes sur une moitié d’escalope et couvrir d’une tranche de Fourme d’Ambert.
4. Replier l’escalope en deux et refermer les bords avec des pics en bois.
5. Faire la même chose sur les autres escalopes.
6. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la branche de thym et la gousse d’ail fendue en deux.
7. Faire dorer les picatta sur chaque face, verser la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson.

 Conseils...

 Utiliser des pics pour bien fermer, et parfumer éventuellement la sauce avec le reste d’olives et de Fourme d’Ambert.