Descriptif :

Poire pochée aux épices douces, Fourme d’Ambert et sauce chocolat est une recette de dessert au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette de dessert au fromage a été créée par Alexandre Hardy du restaurant "Les Chemins d'Alexandre" à Nantes.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 poires conférence mûres

• 250 g de sucre

• 1 L d’eau

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de poivre de Sichuan

• 1 gousse de vanille

• 2 anis étoilés

• 120 g de Fourme d’Ambert

• 200 g de chocolat

• 50 g de crème liquide

1 - Préparer le sirop en mettant l’eau et le sucre à bouillir. Après ébullition, retirer du feu et ajouter les épices.

2- Eplucher les poires et les mettre dans le sirop, cuire 20 minutes à feu doux, laisser les poires refroidir complètement dans le sirop.

3- Égoutter les poires, les couper en deux, les épépiner et les tailler en petits dés. Réserver.

4- Faire fondre le chocolat et la crème ensemble.

5- Dans une verrine verser dans le fond la sauce chocolat. Mettre ensuite le tartare de poires et finir par un morceau de Fourme d’Ambert.

6- Passer quelques secondes au micro-onde.

Cette recette de fromage peut être servie avec un mesclun de salade assaisonné au vinaigre de framboise et huile d’olive.