Descriptif :

La recette au fromage AOP fourme d'Ambert : Raviolis frits à la fourme d’Ambert, filet de bœuf de Salers poêlé est une recette inventive de Laurent Gambart, chef du restaurant l’Aubergade à Durtol (Puy-de-Dôme).

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 

• 200 gr de pâte feuilletée,

• 600 gr de filet de boeuf de Salers,

• 250 gr de fourme,

• 50 gr de beurre,

• Sel, poivre.

1. Étaler la pâte feuilletée, la couper à l’emporte-pièce de votre choix. Placer au centre la fourme, replier et fermer.
   
2. Poêler les filets de buf avec le beurre à la cuisson souhaiter, saler, poivrer.
   
3. Pendant ce temps, plonger les raviolis dans une friteuse chaude, laisser cuire jusqu’à obtenir une pâte dorée. Égoutter et saler.
   
4. Dresser l’assiette selon votre envie.
   
5. Bon appétit.