Descriptif :

Risotto de haricots tarbais à la Fourme d’Ambert est une recette d'accompagnement au fromage du guide de recette "10 recettes à la Fourme d'Ambert, sud-ouest et côte atlantique"

Cette recette d'accompagnement au fromage a été créée par Yannick Delpech du restaurant "l'Amphytrion" à Toulouse.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 300 g de haricots tarbais (secs)

• 60 g de Fourme d’Ambert

• 20 cl de vin blanc

• 1 échalote émincée

• 4 cuillères à soupe de crème fouettée

• 1 L de bouillon de volaille

• 20 g de poitrine de cochon séchée et mise en poudre

• 20 g de beurre

• Huile d’olive

• Sel, poivre

 

1- Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec un trait d’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et réduire au 2/3.

2 - Ajouter les haricots tarbais et mouiller avec le bouillon de volaille, petit à petit jusqu’à la fin de la cuisson. Le haricot doit être fondant mais ferme.

3- En fin de cuisson, lier le risotto de haricots avec la crème fouettée, le beurre ainsi que la Fourme d’Ambert et la poitrine en poudre.

4- Assaisonner le risotto et servir aussitôt en accompagnement d’une viande blanche de préférence.