Descriptif :

Soufflé de Fourme d’Ambert aux cèpes sur lit de roquette est une recette d’entrée au fromage du guide de recette "12 recettes créatives autour de la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Gilles Ballestra Toques Brûlées du restaurant "Le Luna Rossa" à Nice.

Ingrédients :

pour 4 personnes :

• 150 g de Fourme d’Ambert

• 100 g de cèpes frais ou surgelés hors saison

• 50 g de beurre

• 40 g de farine

• ½ litre de lait

• 4 oeufs

• 200 g de roquette

• 50 g d’échalotes

• Vinaigrette à l’huile d’olive Sel, poivre

   

Bechamel

• Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le tout à feu doux pendant 2 mn.

• Ajouter le lait et remuer jusqu’à l’obtention d’une béchamel ferme.

• Ajouter la Fourme d’Ambert et la faire fondre, puis réserver.

1. Couper les cèpes en petits cubes et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les échalotes hachées, assaisonner et réserver.

2. Couper le reste de la Fourme d’Ambert en dés.

3. Travailler la béchamel tiède avec les jaunes d’œufs un par un (réserver les blancs) puis ajouter vos cèpes et les dés de Fourme d’Ambert.

4. Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la béchamel.

5. Verser cette préparation dans des ramequins préalablement beurrés et farinés.

6. Cuire au four à 160° pendant 20 mn.

7. Servir sans attendre avec une salade de roquette assaisonnée.