Descriptif :

Tartelettes de Fourme d’Ambert au brocoli et caramel de pommes est une recette d'entrée au fromage du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"

Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Valerie Sabatino de « L’atelier de cuisine » à Montpellier.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 200 g de pâte salée à la farine de châtaignes (à faire la veille)
• 1 brocoli
• 2 pommes rubinette
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 5 cl d’eau
• 120 g de Fourme d’Ambert
• 1 pointe de cumin
• Sel/poivre

1. Cuire le brocoli à l’anglaise 3 mn très croquant et rafraichir pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Eplucher les pommes et tailler en julienne.
3. Dans une casserole, cuire le sucre au caramel, décuire avec les pommes et l’eau, laisser mijoter 10 mn, incorporer le beurre puis mixer, saler, poivrer, réserver.
4. Etaler la pâte, la tailler à l’emporte pièce en petits cercles et cuire à blanc 10/12 mn à 180°C.
5. Tailler la Fourme d’Ambert en fines lamelles.
6. Après refroidissement de la pâte, étaler la purée de pommes, répartir le brocoli émincé, saler, poivrer et finir avec le fromage en laissant apparaître du brocoli.
7. Parsemer d’une pointe de cumin et remettre au four à 180°C pour 5 mn.
8. Servir bien chaud.

 Conseil : Fonctionne aussi avec une pâte feuilletée