Descriptif :

La recette au fromage AOP Fourme d'Ambert  "Bouchées d'encornets et son écume de Fourme d'Ambert " est une recette de Marie Jeanniard, Ecole Grégoire Ferrandi - PARIS (75).

Championnat de France “Les Délices à la Fourme d’Ambert” – 2011

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

80 gr de Crevettes – 7 gr de Gingembre – 1 Pomme – 0,35 l de crème liquide – 170 gr de Fourme d’Ambert – 1 rouleau de pâte feuilleté – 1 Œuf – Piment d’Espelette – Sel

• Décortiquer, rincer et inciser les crevettes sur le dos de la queue à la tête, réserver.
• Éplucher et laver la pomme et le gingembre, les tailler en petit cube (fine brunoise), citronner et poêler sans coloration, réserver.
• Découper les tartelettes dans le rouleau de pâte feuilletée, placer les cercles de pâte sur une plaque préalablement beurrée, dorer l’intérieur des tartelettes (en faisant attention à ne pas mettre de la dorure sur les bords), garnir avec le mélange pomme-gingembre, parsemer le dessus des tartelettes avec des petits cubes de Fourme d’Ambert (environ 10 gr).
• Placer au four environ 10 min à 180°C.
• Assaisonner les crevettes avec le piment d’Espelette et le sel, et les poêler.

Dressage :

• Déposer sur la tartelette la crevette poêlée.